过度饮酒会伤肝，为什么饮酒会引起肝病呢？这是因为，各种酒中不同含量的酒精进入人体后只有10%能够自肠胃排出，其余90%则需要在肝脏中代谢。而酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后被氧化为乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、损害肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生脂肪变性、甚至坏死。那如何在饮酒之前或饮酒之后，帮助我们保护身体避免或是减轻受到酒精的伤害？

2019年1月，福建农林大学食品科学学院的刘斌教授等人在《Food Chemistry》（食品化学）期刊上发表了一篇最新的研究报告（资料来源见文章结尾），其研究指出：灵芝子实体（灵芝孢子）乙醇萃取物中含有的多种三萜成分，具有提升抗氧化酶活性、抗发炎、避免细胞凋亡等功效，并经动物实验证实，可以有效降低酒精所造成的肝脏损伤。下面就为大家简要介绍一下该篇研究报告的主要内容和结论。

1、灵芝子实体萃取物能够有效降低肝功能指数

当肝脏细胞被破坏进而死亡后，肝细胞中的两种转氨酶AST、ALT（又称GOT、GPT）会被释放到血液当中，致使血液中此两种酶含量升高。因此，AST和ALT这两种酶在血液当中的含量，可以被视为肝脏受损程度的指标。

研究人员通过灌胃的方式让小鼠每日摄取酒精，实验结果发现，每日摄取酒精一个月后的小鼠，其AST和ALT指标明显比正常的小鼠（NC）要高出许多；但若同时服用低、中或高剂量的灵芝子实体萃取物（LG、MG、HG，剂量分别为10/30/50mg/kg.体重），则这两项肝指数都有显著的下降，并且和给予肝炎临床用药联苯双酯的正控制组（PC）具有相近的效果，如图1所示，这就证实灵芝子实体的乙醇萃取物确实能够有效减轻酒精对肝脏细胞的伤害。

2、灵芝子实体萃取物提升抗氧化酵素活性

谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）和超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）是肝脏中两个重要的抗氧化酶，可以帮助清除自由基、过氧化物等对肝脏细胞有害的物质，减少它们对肝脏细胞的伤害，此两种酶的活性，与肝脏损伤息息相关。

实验结果显示，连续30日摄取酒精后的小鼠，其体内的GSH-Px和SOD两种抗氧化酶活性都呈现显著的下降；但若同时服用灵芝子实体萃取物，则这两种酶活性下降的情形会得到明显的改善，如图2所示，这表明灵芝子实体萃取物是能够提高此两种抗氧化酶的活性，进而起到保肝护肝作用。

3、灵芝子实体萃取物减轻酒精造成的肝脏损伤

研究人员进一步通过肝脏切片的方式，检验灵芝子实体萃取物对肝脏组织受损情形的影响。由图3可见，连续30日摄取酒精后的小鼠肝脏组织（图3b）明显不如正常小鼠（图3a）般排列紧密而有序，其肝脏细胞出现肿胀、坏死、排列紊乱，显示肝脏受到严重的损伤。但若同时摄取了灵芝子实体萃取物，则可明显降低损伤的程度；低剂量即可降低肝脏组织受损情形（图3d），而中、高剂量的灵芝子实体萃取物则几乎可以使肝脏组织维持正常形态（图3e、3f）。

4、灵芝萃取物调控酒精代谢相关蛋白质，减少酒精代谢产生之活性氧化物

为进一步了解灵芝子实体萃取物对肝脏细胞的影响作用，研究人员使用同位素标记ITRAQ分析技术（isobaric tags for relative and absolute quantitation）来全面分析肝脏细胞中的蛋白质成分，结果发现分析的4042种蛋白质当中，有457种蛋白量的含量在服用与未服用灵芝子实体萃取物的小鼠之间有明显差异！这当中包含多种能量代谢、脂质氧化、酶合成等功能相关的蛋白质，显示灵芝子实体萃取物从许多层面会影响到细胞功能。

研究人员分析了这些蛋白质之间交互作用的情形，如图4所示，找出了两个功能重要且与其他蛋白质多有关联的蛋白质进行进一步的深入研究：细胞色素P450 2E1 (CYP2E1)与酒精去氢酶（ADH1）。此两种蛋白质皆能将酒精代谢为乙醛，是酒精代谢过程中的重要蛋白质，然而细胞色素P450 2E1代谢酒精的同时会产生活性氧化物，大量的此种蛋白质会导致分解酒精的过程生成较多的有害物质。研究人员分析了细胞色素P450 2E1与酒精去氢酶的量，发现原本会受酒精所提升的细胞色素P450 2E1的量，在服用灵芝子实体萃取物的情况下会明显地被降低（图5a）；相反，分解酒精时不会产生活性氧化物的酒精去氢酶ADH1则得到了提升（图5b）。透过这样的改变，灵芝子实体萃取物可以使酒精代谢的过程中生成较少的活性氧化物，保护肝脏免受其害。

上述研究中，通过动物实验可以观察到酒精对肝脏细胞的破坏性，同时发现，在摄取酒精的同时，若服用富含三萜类物质的灵芝子实体乙醇萃取物，则可以降低酒精对肝脏的伤害，降低肝指数、提升抗氧化酶的活性，并减少酒精在肝脏内代谢的过程中产生的有害副产物。饮酒过度会给人类的健康带来严重威胁，容易导致肝炎、肝硬化甚至肝癌等疾病的产生。本篇研究报告对于灵芝在这方面的防治功效进行了相当有益和正面的探讨，确认通过服用灵芝子实体乙醇萃取物能够有效保护肝脏免于或减少受到酒精伤害。

[资源来源] Zhao C，et al.Hepatoprotective activity of Ganoderma lucidum triterpenoids in alcohol-induced liver injury in mice，an iTRAQ-based proteomic analysis.Food Chem.2019 Jan 15；271：148-156.