我国早在《神农本草》中就有记载：“灵芝可明目，补肝气，安精魂，坚筋骨[2]。”现代医学研究也证实，灵芝的天然成分中含有灵芝多糖、萜类化合物、氨基酸、有机锗等多种有益于人体健康的成分，且能够治疗自身免疫性疾病，提高人体免疫力，同时还能延缓衰老，降低血脂、血糖和血压。本文分析灵芝中的主要化学成分，为灵芝资源的进一步开发提供参考。

1、灵芝多糖

多糖被认为是灵芝中最主要的活性成分。灵芝多糖主要以杂多糖形式存在，主要储存在灵芝细胞内壁上，主要包含D-葡萄糖、D-岩藻糖、D-半乳糖、D-木糖、L-鼠李糖、L-阿拉伯糖等。目前研究发现，灵芝多糖采用超声波结合胰酶法提取，得率最高，可达4.93%。灵芝多糖能提高机体抗肿瘤免疫功能，可通过增强巨噬细胞、自然杀伤细胞（NK）和细胞毒性T 细胞的功能，间接杀死肿瘤细胞；也可通过巨噬细胞、T 淋巴细胞释放能抑制或杀死肿瘤细胞的细胞因子，如肿瘤坏死因子（TNF） 和干扰素（IFN），来杀死肿瘤细胞或促其凋亡。在众多灵芝多糖中，水溶性β-1,3-D-葡聚糖和β-1,6-D-葡聚糖是发挥免疫调节作用的最主要成分。另外，灵芝多糖还具有抗氧化的作用，付丽丽以抗坏血酸作对照，研究了灵芝多糖的抗氧化活性，分析了灵芝多糖对双歧杆菌的增殖作用；并将灵芝多糖应用到乳品生产中，研制了一种具有保健功能的乳饮料。

2、三萜类化合物

灵芝三萜类化合物是一种高度氧化的羊毛甾烷衍生物，化学结构复杂，口味微苦，是灵芝中独特的化学成分，具有多种活性。目前从灵芝中分离的三萜类化合物已超过130 种，通过对各种三萜类化合物的化学结构进行分析，根据碳原子数将其分为C30、C27 和C24 三类；对于结构相似但功能不同的三萜类化合物则通过字母对其进行命名，如灵芝A、B、C、D、E、G、I、L、Ma、Mb、Mc、Md、Mg以及赤芝酸A、B、C、D、E、F、O 等。蒋婷婷从赤芝孢子粉中分离到8 种三萜类化合物，分别为赤芝孢子内酯A，赤芝孢子内酯B，赤芝孢子酸A，灵芝酸B、C、E、M，灵芝酮三醇。赤芝孢子酸A 对CCL4 和半乳糖胺及丙酸杆菌造成的小鼠转氨酶升高均有降低作用；赤芝孢子内酯A 具有降胆固醇作用。不同种类的灵芝中三萜类化合物含量有差异，赵明文等用分光光度法测定了19 种不同来源的灵芝菌株的三萜酸类成分的含量，结果显示，不同来源的灵芝三萜酸类成分的含量不同。

3、氨基酸

灵芝是氨基酸的“贮存库”，其氨基酸含量占灵芝质量的10%以上；含有赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的30%~40%；陈若芸等还发现赤芝孢子粉中含有硫氨基酸。灵芝不同种之间的氨基酸种类相似，只是含量各不相同。灵芝氨基酸具有种类多、含量高、活性高、易被人体吸收等特点，与灵芝多糖协同后具有强烈的抗肿瘤活性。试验证明，天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、亮氨酸、丙氨酸、赖氨酸等，可以提高小鼠窒息性缺氧存活时间。

4、有机锗

灵芝中含有大量有机锗成分，有机锗能提高人体免疫力，延缓衰老，美化皮肤，清洁血管，被视作新型防癌抗衰老成分。有机锗作用于人体，可以提高人体血液的含氧量，促进人体的造血功能和血液循环的流通，虽然锗并不是人体必需的微量元素，但是适量摄入有利于身体健康。

本文摘编自《中国果菜》 2018年8月第38卷第8期，（原文作者王朝川）特此致谢！